Yuen愛說話

今天的便當料理要感謝我親愛的表妹，因為她的來訪我才能有機會嘗試新菜色!

以下的菜色，都是第一次做的，在擺盤上還有很大的進步空間，也請大家多多包涵喔>//<
上一篇[便當日誌]30分鐘料理 非常簡單，失敗度極低的料理!
這次的料理，雖然看起來很困難，但是其實很簡單喔！

分享便當日誌的初衷： 記得小時候，帶便當去學校，如果是喜歡的菜色，中午就會特別期待! 
　　　　　　　　　　我也希望自己可以做出好吃的料理，延續那份期待與喜悅， 

簡單講一下 煮菜的順序，1.蔥燒肋排 2. 開陽胡瓜 3. 桂圓銀耳
因為肋排需要時間悶煮讓肉入味，最先煮。在悶肋排的同時，再開始煮開陽胡瓜，等胡瓜好了之後，肋排也可以上桌了!
甜點，就是隨便你心情好就可以煮，耗費時間最短!

主食: 蔥燒肋排(食譜為3-4人份)

 [材料] 
   
   豬肋排    6-8支(帶肉)
   洋蔥       1顆
   紅蘿蔔    1根
   蔥白       2支(蔥綠裝飾)
   蒜末       切片 

 [醬料]
  
   開水適量
　米酒／紹興酒　2大匙
   冰糖               1小匙

 [醃肉料]

  薑片       4片
  蒜仁       3小瓣
  米酒       3大匙
  醬油       1米杯

 前置作業

 1.豬肋排醃製-將肋排清洗乾淨後，加入[醃肉料]，放置冰箱至少3小時至一晚，使肋排入味。

 2.洋蔥、紅蘿蔔切大塊，備用。
 3.青蔥，將蔥白與蔥綠分開。

作法:

  1. 熱鍋，將醃製好的肋排放入鍋中，讓表面稍微上色。
    (這步驟，我沒有添加油，因為肉本身有油脂)
  2 .將醃製用的薑、蒜爆香後，再加入洋蔥，炒至焦黃。(此步驟可加入些許的油)
  3. 將肋排放入步驟二中。(這步驟我是把炒菜鍋換成一般的鍋子)

4. 將水與[醬料]稍微淹過肋排，再加入紅蘿蔔、與蔥白段、米酒與冰糖。
5.由大火煮至水滾後，轉小火慢慢墩煮，就大功告成搂!

 

[小筆記] 如果想要有湯汁澆飯的，建議可以留一點湯汁；如果不想要的話，就慢慢煮至水收乾(比較費時喔!)
像我這次水量就有點多，擺盤起來看起來很像是...牛肉麵XDDDDD
不過實際吃起來，湯汁很下飯，肉也非常地入味。

青菜: 開陽胡瓜

[材料]

胡瓜  1顆
乾香菇 1兩(約40元)
乾蝦仁 2兩(約30元)

前置作業: 香菇浸泡在熱水中，泡軟。(香菇水留著備用)

作法: 

 熱鍋之後，蝦仁與香菇下去爆香，即可加入胡瓜。
 加入香菇水，以及適量的開水悶熟，即可!

 

[小筆記]這道菜主要的味道是蝦仁與香菇的"鮮"味，所以鹽巴只需要很少很少即可!

甜點: 桂圓銀耳湯

[材料] 

銀耳    一兩
桂圓    少許(也可以用枸杞、蓮子等替代)
冰糖    兩匙

前置作業: 銀耳放在水中，泡軟。

作法:

  銀耳切細碎，(有些人喜歡吃羹的感覺，就可以拿到果汁機打碎；喜歡帶有脆脆的口感，就用菜刀切細即可)
  加入水、冰糖熬煮至滾後，轉小火。 
  再放入泡開的桂圓，即可上桌!

 

 [小筆記] 這道菜很簡單，但是銀耳與糖水的比例要控制好! 

後記:

最後，來一張上桌的照片，兩個飢腸轆轆的人正在等著要大快朵頤! 

今天的菜色裡有我不喜歡吃的蔥、薑、蒜! 但是我把它們都放進去當調味料了!(是不是有進步!!)
切洋蔥，無法控制流眼淚的初體驗，很有趣~~而且湯汁中的洋蔥超好吃!!
一邊煮一邊喊著好香好香!（老實說我也很驚訝為什麼會這麼香>///<)

做出喜歡的食物，就會期待每天中午打開便當的時刻!

蔥燒肋排參考資料：
http://www.wretch.cc/blog/peggy660436/15842941　＜Peggt廚房>

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